Пудэ-чигэ: Корейская армейская солянка

Ингредиенты:

Соус

• 0,5 ст. кочукару (корейского перца чили)
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. рыбного соуса
• 3 ст. л. измельчённого чеснока
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ч. л. сахара

Бульон

• 0,5 ст. сушёных анчоусов
• 5 зубчиков чеснока
• 1 кусок (5 см.) дайкона
• 1 кусок (5 см.) комбу
• Половина лука

Топпинги

• 170 гр. тонких ломтиков ветчины SPAM
• 10 коктейльных колбасок
• 6 полосок бекона, разрезанных пополам
• 220 гр. тонких ломтиков твёрдого тофу
• 220 гр. тток (корейских рисовых пирожков)
• 220 гр. консервированной свинины с фасолью
• 1 ст. кимчи
• Половина лука, тонко нарезанная
• 1 упаковка (100 гр.) лапши быстрого приготовления
• 1 ст. тёртой моцареллы
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 2 ст. водяного кресса (примерно 1 пучок)
• Пропаренный рис, для подачи

Приготовление:

1. Соус:
   
   В миске среднего размера смешайте кочукару, соевый соус, рыбный соус, чеснок, мирин, кунжутное масло, сахар, 1 ч. соли и 0,5 ч. чёрного перца. Взбейте венчиком, накройте полиэтиленовой плёнкой и отложите в сторону.
2. Бульон:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте сушёные анчоусы, чеснок, дайкон, комбу, лук и залейте 2 л. воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите в течение 25 минут. Процедите в миску или кастрюлю и выбросьте твёрдые ингредиенты.
3. Начинка:
   
   Разложите ветчину, коктейльные колбаски, бекон, тофу, тток, свинину с фасолью, кимчи и нарезанный лук на большой сковороде с низкими стенками. Налейте соус в середину кастрюли, не помешивая. Нагрейте на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте достаточно бульона, чтобы покрыть все ингредиенты (возможно, вам не понадобится весь бульон), доведите до кипения и варите на сильном огне в течение 5 минут. Аккуратно смешайте соус с бульоном. Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшийся бульон. Варите на медленном огне ещё 10 минут, затем добавьте лапшу и готовьте, пока лапша не станет мягкой, 4-5 минут. Снимите с огня и посыпьте моцареллой, зелёным луком и водяным крессом. Подавайте с отваренным на пару рисом.