Жареный фланк-стейк с паприкой и пряными орехами

Ингредиенты:

• 3 ст. л. майонеза
• 1 ч. л. копчёной сладкой паприки
• 700 гр. фланк-стейка
• 1,5 ч. л. семян кориандра
• 1,5 ч. л. семян зиры
• 1/4 ст. рубленых несолёных кешью
• 1/4 ст. рубленых сырых фисташек
• 0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ст. л. рубленой свежей мяты + целые листья для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске майонез с паприкой до получения однородной массы. Посолите и поперчите стейк, затем равномерно смажьте майонезом с паприкой. Отложите в сторону на 15 минут.
2. Тем временем в средней сковороде на среднем огне поджарьте семена кориандра и зиры до появления аромата, примерно 2 минуты. Переложите в миску и дайте остыть. Затем измельчите в мельнице для специй до мелкого помола и верните в миску. Поджарьте орехи кешью и фисташки на той же сковороде, периодически помешивая, чтобы они не подгорели, пока орехи не подрумянятся, примерно 5 минут. Добавьте орехи в миску с молотыми специями, добавьте хлопья красного перца и перемешайте. Поджарьте семена кунжута на той же сковороде до появления аромата, примерно 3 минуты. Добавьте к пряным орехам.
3. Установите решётку в 15 см. от нагревательного элемента духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
4. Поставьте форму для запекания или тяжёлый противень под нагревательный элемент духовки и разогрейте в течение 5 минут. Осторожно достаньте горячий противень и сбрызните кулинарным спреем или слегка смажьте маслом и быстро положите мясо в сковороду. Жарьте, пока термометр, вставленный сбоку в самую толстую часть стейка, не покажет 55°С-57°С, а слой майонеза с паприкой не станет тёмно-коричневым и пузырящимся, 5-7 минут. Выньте из стейк из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой.
5. Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперёк волокон. Добавьте мяту в пряные орехи и посыпьте стейк ореховой смесью. Положите оставшуюся пряную ореховую смесь в миску, чтобы поставить на стол при подаче. При желании посыпьте стейк листьями мяты.