Паста пенне с песто

Ингредиенты:

• 1 большой пучок свежего базилика
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 ст. кедровых орехов
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец
• 450 гр. пасты пенне-ригате или другой некрупной трубчатой пасты с бороздками

Приготовление:

1. Оборвите листья базилика со стеблей (у вас должно получиться около 2 ст. листьев). Вымойте их в большой миске с холодной водой и обсушите или промокните бумажными полотенцами. Раздавите и очистите чеснок.
2. Положите базилик, чеснок и кедровые орешки в кухонный комбайн и измельчите до крупной крошки. Не останавливая комбайн, постепенно добавьте оливковое масло и взбивайте, пока песто не станет однородным. Переложите песто в большую миску и добавьте сыр. Посолите и поперчите по вкусу.
3. В большой кастрюле на сильном огне вскипятите воду и щедро посолите её. Добавьте пасту пенне и варите, периодически помешивая, до состояния аль-денте, примерно 8-10 минут. Откиньте макароны на дуршлаг и отлейте отдельно примерно 1/4 ст. воды, в которой они варились. Добавьте макароны в миску с песто. Перемешивая, добавьте достаточное количество воды из-под макарон, чтобы песто равномерно покрыло пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте пасту горячей.
4. Варианты пасты с песто:
   
   • Сделайте песто сливочным, добавив 1/4 ст. рикотты, когда будете взбивать базилик с чесноком и кедровыми орехами. Такой соус отлично сочетается с тортеллини или равиоли.
   
   • Посыпьте макароны с песто 200 гр. нарезанных кубиками больших или разрезанных пополам маленьких шариков свежей моцареллы (боккончини), добавьте 3 средних помидора, нарезанных крупными кусками, и 0,5 ст. нарезанных оливок без косточек (каламата – идеально).
   
   • Добавьте 1-2 ст. готовой измельчённой курицы или креветок.
   
   Варианты песто:
   Вместо базилика, попробуйте следующие комбинации: 1 ст. петрушки, 1 ст. свежих листьев шпината, 2 ст. л. свежих листьев розмарина, 2 ст. л. свежих листьев тимьяна. Замените кедровые орехи грецкими орехами.

5. Хранение

   
   Песто можно хранить в морозильной камере. Если готовите заранее и собираетесь его замораживать, не добавляйте сыр. Вмешайте сыр непосредственно перед подачей на стол. Так ваш песто будет не «резиновым» и вкусным.