Кокосово-миндальный пирог-мороженое

Ингредиенты:

Мороженое

• 3,5 ст. несладкого кокосового молока (примерно 2 банки по 400 гр.)
• 1 ст. сахара
• 1/4 ст. светлого кукурузного сиропа
• 0,5 ч. л. мелкой соли

Корж

• 1 и 1/4 ст. цельного сырого миндаля
• 0,5 ст. сахара
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного

Топпинг

• 1 ст. несладких кокосовых хлопьев, поджаренных
• 2 ст. л. миндальных лепестков, поджаренных
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 25 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Мороженое:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте кокосовое молоко, сахар, кукурузный сироп и соль и нагревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Перелейте в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 1 час.
3. Тем временем приготовьте корж:
   
   Смешайте в кухонном комбайне миндаль с сахаром и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крупный песок. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло, продолжая взбивать в импульсном режиме. Выложите массу в разъёмную форму диаметром 25 см. и равномерно прижмите к её дну и к стенкам примерно на 2,5 см. вверх. Выпекайте, пока корж не застынет 12-15 минут. Дайте полностью остыть.
4. Взбейте кокосовую смесь в мороженице в соответствии с инструкцией производителя, пока она не станет очень густой, но всё ещё будет податливой, около 30 минут. Равномерно распределите мороженое по остывшему коржу и заморозьте, чтобы начинка застыла, примерно на 2 часа.
5. Достаньте пирог из морозилки примерно за 5 минут до подачи на стол. Снимите кольцо формы и посыпьте начинку кокосом и миндалём.