Кокосово-лимонный пудинговый пирог

Ингредиенты:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 3 больших яйца комнатной температуры, отделите желтки от белков
• 3/4 ст. сахара
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. несладкого кокосового молока
• 0,5 ст. замороженного концентрата лимонада, разморозьте
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• Поджаренные несладкие кокосовые хлопья, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Слегка смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 20х20 см и поставьте её в жаровню.
2. В миске среднего размера миксером на умеренно высокой взбейте яичные белки до мягких пиков. Затем медленно добавьте 1/4 ст. сахара и продолжайте взбивать до крепких блестящих пиков.
3. Смешайте в большой миске сливочное масло с оставшимися 0,5 ст. сахара. Взбейте на средней скорости до консистенции крема. Вмешайте муку до полного включения, затем добавьте кокосовое молоко, концентрат лимонада, яичные желтки и соль и взбейте до получения однородной массы.
4. Добавьте четверть взбитых белков в кокосовую смесь, чтобы тесто стало легче, а затем добавьте оставшиеся белки.
5. Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки и добавьте в жаровню достаточно кипятка, чтобы вода доходила до полвины высоты формы с тестом. Выпекайте, пока пирог не поднимется, а середина не застынет, но всё ещё будет подрагивать, примерно 40 минут. Снимите с водяной бани и дайте остыть на решётке в течение 10 минут. Подавайте пирог тёплым, посыпав поджаренным кокосом, если используете его.