Замороженный пирог с авокадо, лаймом и кокосом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 10 цельных крекеров Грэма
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. нерафинированного кокосового масла, растопленного
• 2 спелых авокадо, очищенных
• 1 банка (425 гр.) кокосовых сливок
• 1 ст. л. тёртой цедры лайма + 1/3 ст. свежевыжатого сока лайма (примерно 6 лаймов)
• 1/4 ч. л. соли
• 1,5 ст. замороженного кокосового взбитого топпинга (250 гр.), разморозьте + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте внутреннюю поверхность формы для пирога диаметром 22 см. растительным маслом. Измельчите крекеры Грэма с сахаром в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте растительное масло и кокосовое масло и взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не станет похожей на мокрый песок. Выложите её в подготовленную форму и равномерно прижмите ко дну и вверх по стенкам. Выпекайте, пока корж не застынет, 12-15 минут. Переложите на решётку; дайте полностью остыть.
2. Помойте кухонный комбайн. Смешайте в нём авокадо, кокосовые сливки, цедру и сок лайма, соль и взбейте до получения однородной массы. Выложите смесь в большую миску и добавьте взбитый топпинг. Перемешайте до однородной консистенции. Выложите начинку ложкой на корж и разгладьте поверхность. Заморозьте пирог, чтобы начинка затвердела, примерно на 6 часов. Подавайте, украсив взбитым топпингом.