Кростата с клубникой и ревенем

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 6-7 ст. л. ледяной воды

Начинка

• 340 гр. ревеня (примерно 3 больших стебля), нарезанного кусками по 1 см.
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1/3 ст. сахара
• 2 ст. клубники, разрезанной на 4 части
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 большое яйцо (чтобы смазать)

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока смесь не станет похожа на грубую муку. Добавьте воду и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки, сформируйте диск и плотно заверните. Положите в холодильник до полного застывания, минимум на 1 час или до завтра.
2. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги и раскатайте в круг диаметром 30 см. Уберите в холодильник до полного застывания, примерно на 20 минут.
3. Разогрейте духовку до 220°С.
4. Начинка:
   
   Положите ревень и сливочное масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжаривайте, пока ревень не станет чуть мягким, около 3 минут. Добавьте сахар. Положите клубнику в миску и добавьте размягчённый ревень. Посыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте.
5. Положите пергаментную бумагу с тестом на плоский противень или на перевёрнутый противень с бортиками. Выложите начинку на тесто, отступая от края 4 см., затем накройте начинку свободными краями. Взбейте яйцо в небольшой миске с 1 ст. л. воды. Слегка смажьте тесто яйцом.
6. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, 30-40 минут. Дайте остыть на противне, затем осторожно переложите кростату на сервировочное блюдо.