Дважды запечённый батат с кленовым сиропом и беконом

Ингредиенты:

• 4 средних батата
• 4 полоски бекона
• 3 пера зелёного лука, нарезанных (2 ст. л. отложите для подачи)
• 2 ст. л. кленового сиропа
• 110 гр. копчёного чеддера, тёртого (примерно 1 и 1/4 ст.)
• Сметана для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Выложите батат на противень, застеленный фольгой. Запекайте до тех пор, пока батат не станет мягким при прокалывании кончиком ножа, около 1 часа. Дайте немного остыть.
2. Тем временем в сковороде среднего размера на среднем огне пожарьте бекон, чтобы он стал хрустящим, примерно 7 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир. Отложите 1 ст. л. вытопленного жира. Раскрошите бекон.
3. Батат разрежьте продольно пополам. Аккуратно выложите большую часть мякоти в миску, оставив достаточно мякоти в кожуре, чтобы она сохранила форму лодочки. Добавьте бекон, беконный жир, зелёный лук, кленовый сироп и 1 ст. сыра к мякоти батата. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Выложите мякоть в шкурки и посыпьте оставшимся сыром.
4. Поставьте батат обратно в духовку, чтобы он прогрелся, а сыр расплавился, примерно на 15 минут. Посыпьте оставшимся зелёным луком и сбрызните сметаной.