Курица во фритюре

Ингредиенты:

• 1 курица весом 1,3–1,8 кг., разрезанная на 10 кусков
• 3 ст. муки
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 2 ч. л. кайенского перца
• 4 ст. простокваши или кефира
• 2 ст. л. острого соуса чили, например, сирача
• Арахисовое масло для жарки
• Половина головки чеснока, раздавите, не очищая
• 1/4 пучка свежего шалфея
• 1/4 пучка свежего тимьяна
• 3 большие веточки свежего розмарина
• Дольки лимона для подачи

Приготовление:

1. Положите кусочки курицы в большую миску. Залейте курицу водой на 2,5 см. выше; добавьте соль из расчёта по 1 ст. л. на литр воды. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
2. В большом неглубоком блюде смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и кайенский перец; щедро посолите и поперчите. В другом блюде смешайте вилкой простоквашу и соус чили, посолите и поперчите.
3. Слейте воду с курицы и обсушите её. Окуните кусочки, по нескольку штук за раз, в простоквашу, а затем обваляйте их в пряной муке. Дайте курице отдохнуть, пока нагревается масло.
4. Наполните большую глубокую кастрюлю маслом примерно на три четверти. Добавьте чеснок, шалфей, тимьян и розмарин в холодное масло и разогревайте на умеренно сильном огне до 175°С-180°С. Травы и чеснок придадут маслу аромат, когда оно нагреется до нужной температуры.
5. Жарьте курицу порциями по 3–4 куска за раз, один раз перевернув, до золотисто-коричневой корочки и готовности, примерно 12 минут. Выложите курицу и зелень из кастрюли с помощью большой шумовки, стряхнув как можно больше масла, на кухонное полотенце или крафтовый бумажный пакет, чтобы масло впиталось. Посолите и поперчите. Точно так же пожарьте оставшиеся куски курицы. Посыпьте курицу обжаренной зеленью и чесноком. Подавайте с дольками лимона.