Карнитас из свинины в медленноварке

Ингредиенты:

Свинина

• 2 ст. слабосолёного куриного бульона
• Сок 2-х апельсинов
• Сок 2-х лаймов
• 1 ст. л. молотой зиры
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• Небольшая щепотка молотой гвоздики
• 1 средний белый лук, разрезанный на 4 части
• 6 зубчиков чеснока, очищенных
• 2 лавровых листа
• 1,3 кг. свиной лопатки без кости (жир обрежьте), нарезанной кусками по 5 см.
• 1/4 ст. смальца
• Мягкие кукурузные тортильи, для подачи
• Листья кинзы, для подачи
• Нарезанные перцы халапеньо, для подачи
• Маринованный красный лук, рецепт см. ниже

Маринованный красный лук

• 2 небольших красных лука, тонко нарезанных
• 3/4 ст. белого винного уксуса
• 1/4 ст. апельсинового сока
• 3 ст. л. лаймового сока
• 2 лавровых листа
• 1 ст. л. сахара-песка
• 1 ч. л. семян кориандра

Приготовление:

1. В большой медленноварке смешайте куриный бульон, апельсиновый сок, сок лайма, зиру, порошок чили, орегано, хлопья красного перца, гвоздику и 2 ч. л. крупнозернистой соли. Добавьте лук, чеснок и лавровый лист и перемешайте. Добавьте свинину и перемешайте, чтобы покрыть. Накройте крышкой и готовьте при сильном нагреве, пока мясо не станет мягким, примерно 5 часов.
2. Переложите свинину шумовкой в большую миску и выбросьте лавровый лист, лук и чеснок. Двумя вилками раскромсайте свинину на кусочки размером на один укус, оставив несколько крупных кусков, посолите и поперчите по вкусу.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 2 ст. л. смальца. Добавьте половину измельчённой свинины и придавите ровным слоем лопаткой. Жарьте, периодически прижимая лопаткой, пока мясо не станет хрустящим, 2-3 минуты. Переложите на сервировочное блюдо и накройте фольгой, чтобы свинина не остыла. Повторите то же самое с оставшимися 2 ст. л. смальца и измельчённой свининой.
4. Подавайте карнитас с тортильями, кинзой, халапеньо и маринованным красным луком.
   
   Маринованный красный лук:
   
   Положите нарезанный лук в среднюю жаропрочную миску из нереактивного материала. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, апельсиновый сок, сок лайма, лавровый лист, сахар, кориандр и 1 ст. л. крупнозернистой соли. Доведите до кипения на сильном огне и варите, периодически помешивая, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Вылейте жидкость на красный лук и отложите в сторону, чтобы лук остыл до комнатной температуры. Подавайте лук комнатной температуры или накройте крышкой и поставьте в холодильник. Можно хранить до 4 дней.