Пирог из батата с пралине

Ингредиенты:

Пирог

• 700 - 900 гр. батата, примерно 3 средних клубня
• 2 больших яйца
• 3/4 ст. жирных сливок
• 1/3 ст. коричневого сахара
• 1/4 ст. натурального сиропа из сахарного тростника
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли

Топпинг пралине

• 3 ст. л. сливочного масла
• 1/4 ст. белого сахара
• 1/4 ст. натурального сиропа из сахарного тростника
• 1 ст. рубленого жареного пекана
• Щепотка соли

Тесто для пирога

• 1 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. измельчённого пекана
• 1 ст. л. сахара
• Щепотка соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, охлаждённого и нарезанного небольшими кусочками
• 2 ст. л. ледяной воды, при необходимости добавьте ещё

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 30×32 см. Аккуратно выложите его в форму для пирога диаметром 22 см. и прижмите края указательным и большим пальцами. Поколите нижнюю часть теста по всей поверхности зубцами вилки, чтобы корж не вздулся в духовке. Поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 45 минут.
   
   Тесто:
   
   Смешайте муку, молотый пекан, сахар и соль в большой миске. Добавьте сливочное масло и разотрите кусочки масла кончиками пальцев или с помощью кондитерского блендера, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Влейте ледяную воду и перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным, стараясь не перевзбить его. Сожмите немного теста в руке: если оно слишком рассыпчатое, добавьте ещё ледяной воды, понемногу. Сформируйте из теста гладкий шар, расплющите и заверните диск в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 30 минут. Можно хранить до 2 дней.
3. Выложите батат картофель на противень и запекайте в духовке до готовности, примерно 45 минут. Убавьте температуру духовки до 175°С и достаньте батат; дайте ему немного остыть, прежде чем очистить и положить мякоть в кухонный комбайн.
4. Взбейте до получения однородного пюре, затем добавьте яйца, сливки, коричневый сахар, сахарный сироп и ванильный экстракт. Взбейте пару раз, чтобы смешать, затем добавьте корицу, мускатный орех и соль.
5. Поставьте форму с тестом на противень с бортиками и выложите начинку. Выпекайте, пока серединка не застынет, примерно 40 минут. Дайте пирогу полностью остыть, затем поставьте его в холодильник.
6. Чтобы приготовить топпинг пралине, в небольшой кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло и добавьте сахар, сироп, пекан и соль. Нагревайте, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной, примерно 3-5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть в течение 5 минут.
7. Достаньте пирог из холодильника и полейте пралине, равномерно распределяя его лопаткой или аккуратно вращая пирог. Поставьте в холодильник, чтобы топпинг застыл, примерно на 20 минут. Подавайте.