Картофельное пюре с бататом, пармезаном и вялеными томатами

Ингредиенты:

Батат

• 2 больших батата, очищенных и нарезанных кубиками
• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть

Картофельное пюре

• 900 гр. неочищенного картофеля Юкон-Голд
• 1 ст. цельного молока
• 110 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 0,5 ст. нарезанных вяленых помидоров

Приготовление:

1. Батат:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Выложите кубики батата на противень, сбрызните маслом, посолите и поперчите. Запекайте до готовности, примерно 45 минут.
2. Картофельное пюре:
   
   Положите картофель в кастрюлю среднего размера, залейте холодной водой и добавьте 2 ст. л. соли. Доведите до кипения и варите картофель, не накрывая крышкой, до готовности, примерно 45 минут. Слейте воду.
3. Очистите картофель и верните его в кастрюлю (при желании пропустите его через пресс-пюре) и добавьте батат. Разомните картофель с молоком и маслом с помощью вилки или картофелемялки. Добавьте пармезан, вяленые помидоры и 2 ч. л. соли, поперчите по вкусу.