Куриные пальчики в хрустящей панировке из чипсов и дип-соус «Сирача-ранч»

Ингредиенты:

Дип-соус «Сирача-ранч»

• 0,5 ст. майонеза
• 1/4 ст. простокваши или кефира, хорошо взболтайте
• 1/4 ст. сметаны
• 2 ст. л. рубленой свежей кинзы
• 2 ст. л. рубленой свежей итальянской петрушки
• 2 мелко нарезанных пера зелёного лука
• 1 ст. л. соуса сирача
• 0,5 ч. л. сахара
• Цедра и сок 1 лайма

Курица

• 1 пакет (280 гр.) чипсов из тортильи со вкусом сладкого чили (или любым другим вкусом)
• 3 больших яйца
• 1 ст. л. соуса сирача
• 1 ст. муки
• 900 гр. куриных грудок без костей и кожи, нарезанных продольными полосками толщиной 2,5 см.
• Растительное масло для фритюра
• Свежие овощи (сельдерей, перец или эндивий), для подачи

Приготовление:

1. Соус:
   
   В миске среднего размера смешайте майонез, простоквашу, сметану, кинзу, петрушку, зелёный лук, сирачу, сахар, цедру и сок лайма до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Измельчите чипсы в кухонном комбайне. У вас должно получиться около 3 ст. крошек. Насыпьте крошки в большую неглубокую миску. Взбейте яйца с соусом сирача во второй неглубокой миске, а в третьей такой же миске смешайте муку, 0,5 ч. л. соли и немного чёрного перца.
3. В большой чугунной сковороде нагрейте примерно 2,5 см. растительного масла, пока несколько брошенных крошек чипсов не зашипят (175-180°С на термометре для фритюра).
4. Куриные стрипсы:
   
   Посолите и поперчите куриные полоски. Обваляйте курицу в муке, затем окуните в яйцо, затем обваляйте в чипсах. Обжаривайте порциями до хрустящей золотистой корочки, примерно по 4 минуты на порцию. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
5. Посолите куриные пальчики и подавайте тёплыми с дип-соусом и крудите.