Лучший говяжий стейк в панировке

Ингредиенты:

• 4 говяжьи отбивные весом примерно по 100 гр.
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1,5 ст. + 3 ст. л. муки
• 2 и 1/4 ст. цельного молока
• 1,5 ст. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. венгерской паприки
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ст. простокваши или кефира
• 1 большое яйцо, взбейте
• 1 ст. л. острого соуса
• 4,5 ст. растительного масла

Приготовление:

1. Обильно посолите и поперчите стейки. Выложите их на решётку, установленную внутри противня с бортиками, и оставьте при комнатной температуре, пока готовите соус.
2. В кастрюле среднего размера на умеренно-сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте 3 ст. л. муки и мешайте, пока масса не станет однородной и золотистой, около 1 минуты. Вмешайте цельное молоко, 1 и 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и готовьте, часто помешивая, пока соус не закипит. Убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 2-3 минуты. Снимите с огня и держите в тепле; соус будет казаться жидким, но по мере остывания загустеет.
3. В большой миске смешайте оставшиеся 1,5 ст. муки, кукурузный крахмал, паприку, чесночный порошок и 1,5 ч. л. соли. В миске среднего размера смешайте простоквашу, яйцо и острый соус. Обваляйте по одной отбивной в приправленной муке, переворачивая, чтобы покрыть и наполнить все в щели. Стряхните излишки и верните мясо на решётку. Точно так же обваляйте в муке оставшиеся отбивные.
4. Влейте 3 ст. л. кисломолочной смеси в муку и перемешайте пальцами, чтобы получилась влажная мучная смесь с комками. Эти комочки обеспечат отбивным хрустящую, пышную корочку. Окуните отбивные в оставшуюся кисломолочную смесь и дайте излишкам стечь. Плотно обваляйте каждую в мучной смеси. Очень аккуратно стряхните излишки и верните мясо на решётку. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
5. Налейте масло в большую чугунную сковороду, прикрепив термометр для фритюра (масло должно доходить примерно до половины высоты сковороды). Нагрейте масло на сильном огне до 175°С. Жарьте отбивные до золотисто-коричневой корочки, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
6. Перемешайте тёплую сливочную подливу и полейте ею отбивные.
   
   
   Примечание
   
   Эти отбивные готовятся из ломтиков стейка топ-раунд или сирлойн. Отбейте их рельефной стороной молотка для мяса до толщины 0,5 см. Важно обильно посолить стейки перед тем, как вынуть обвалять их и пожарить. Так соль лучше проникнет в мясо, и оно будет вкуснее.