Пюре из батата с пармезаном и зелёным луком

Ингредиенты:

• 1,2 кг. батата (примерно 6 клубней), очищенных и нарезанных кубиками
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 2 ст. л. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 2 пера зелёного лука (только зелёная часть), тонко нарезанных, + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. Положите батат в большую кастрюлю и залейте холодной водой, обильно посолите. Доведите до кипения и варите до готовности, 9-10 минут. Тщательно слейте воду и поставьте батат в той же кастрюле на слабый огонь. Разомните картофелемялкой, чтобы получилось однородное пюре. Добавьте сливочное масло, пармезан, посолите и поперчите по вкусу. Разминайте, пока масло не растает. Добавьте зелёный лук. Подавайте, посыпав пармезаном и зелёным луком.