Тонкацу под домашним соусом

Ингредиенты:

Соус

• 0,5 ст. кетчупа
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. мирина
• 1,5 ч. л. сахара
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1/4 ч. л. чесночного порошка

Свинина

• 0,5 ст. муки
• 1 большое яйцо
• 1,5 ст. панировочных сухарей панко
• 4 натуральные свиные котлеты толщиной 1 см., без костей (примерно по 100 гр. каждая; см. Примечание), обсушенные
• Растительное масло с нейтральным вкусом, например, для жарки на сковороде

Подача

• Приготовленный на пару рис
• 6 листов белокочанной капусты, нарезанных соломкой или тонко нашинкованных
• 8 долек помидора
• 8 тонких кружков очищенного огурца

Приготовление:

1. Соус:
   
   Смешайте в небольшой миске кетчуп, соевый соус, вустерский соус, мирин, сахар, дижонскую горчицу и чесночный порошок. Отложите в сторону, пока будете готовить свинину.
2. Свинина:
   
   Насыпьте муку в неглубокую миску. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды в другой неглубокой миске. Насыпьте панировочные сухари в глубокую миску.
3. Слегка отбейте каждый кусочек свинины молотком, затем щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте одну котлету в муке, полностью покрывая её, и стряхните излишки. Окуните его в яичную смесь, дайте стечь излишкам, затем обваляйте в панировочных сухарях панко, аккуратно вдавливая, чтобы крошки прилипли. Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшимися котлетами.
4. В сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте примерно 1 см. растительного масла, пока оно не начнёт шипеть. Добавьте 2 котлеты и жарьте до золотисто-коричневой корочки снизу, около 3 минут. Переверните котлеты и жарьте почти до готовности, но всё ещё розовой серединки, ещё 1–2 минуты. Переложите котлеты на разделочную доску, застеленную бумажным полотенцем, посолите и накройте фольгой, чтобы они не остыли. Повторите то же самое с двумя оставшимися котлетами.
5. Подача:
   
   Нарежьте котлеты поперёк волокон полосками толщиной 1 см. Положите на каждую тарелку нарезанную котлету вместе с горкой риса, горкой капусты и 2 дольками помидора и/или кружками огурца, если используете. Сбрызните котлеты соусом и подавайте.
   
   
   Примечание
   Вы можете взять свиную корейку весом примерно 400–500 гр., разрезать её на 4 части, затем отбить кусочки до толщины чуть менее 1 см. Чтобы мясо получилось сочным, покупайте самую качественную свинину, какую только сможете найти, с небольшим количеством жира, и не пережаривайте её. Иногда перед подачей на стол капусту держат в миске с ледяной водой, чтобы она стала более хрустящей. Если вы тоже так делаете, обязательно слейте воду и хорошо обсушите капусту.