Куриные крылышки «Факел»

Ингредиенты:

Куриные крылышки

• 450 гр. куриных крылышек
• 4 ст. л. паприки
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. молотого чёрного перца
• 1 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. приправы для размягчения мяса (с папаином)
• 450 гр. смальца
• 1,5 л. растительного масла
• Соус «Факел», рецепт см. ниже
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Острый соус

• 1,4 л. ананасового сока
• 1 ст. коричневого сахара
• 170 гр. мёда
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соли
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. молотого перца «Призрак»

Приготовление:

1. Крылышки промойте прохладной водой и откиньте на дуршлаг. Встряхивайте, пока не перестанет капать. Положите крылышки в миску. Добавьте паприку, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, зиру и приправу для мяса и аккуратно перемешайте крылышки. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
2. Разогрейте духовку до 190°С. Переложите крылышки на форму для запекания. Смажьте смальцем и плотно оберните фольгой. Запекайте крылышки, пока они не станут мягкими, 1 час 45 минут.
3. Достаньте крылышки из формы шумовкой, затем аккуратно стряхните жир и выложите на противень. Дайте остыть и положите их в холодильник до полного остывания. Крылышки можно хранить в холодильнике до 5 дней.
4. Нагрейте растительное масло в кастрюле до 175°С.
5. Аккуратно опустите крылышки в масло и жарьте до хрустящей корочки, примерно 4 минуты. Подавайте тёплыми, полив соусом «Факел».
   
   Острый соус:
   
   Выход: 900 гр.
   
   В кастрюле среднего размера смешайте ананасовый сок, коричневый сахар, мёд, лимонный сок, соль и чеснок. Доведите до кипения на умеренно сильном огне и выпаривайте на треть, примерно 30 минут. Смешайте кукурузный крахмал в отдельной миске с 2/3 ст. прохладной воды. Добавьте кашицу в кастрюлю, увеличьте огонь и, непрерывно промешивая, доведите до кипения. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть, затем перемешайте с молотым перцем «Призрак». Соус «Факел» можно хранить в холодильнике до 7 дней.
   
   
   Примечание
   
   Вы можете заменить смалец кулинарным жиром. Вместо жарки во фритюре крылышки можно запечь в духовке при температуре 190°С в течение 20 минут. Если предпочитаете менее острый вариант, замените перец «Призрак» кайенским перцем.