Буррито с чоризо и картофелем к завтраку

Ингредиенты:

• 2 ч. л. растительного масла
• 220 гр. сырой мексиканской колбасы чоризо, оболочки снимите
• 1 ст. замороженного нарезанного картофеля для хашбраун (не котлеты)
• 8 больших яиц
• Несколько капель острого соуса
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 4 большие пшеничные тортильи для буррито
• 1 авокадо, нарезанное ломтиками
• 1 и 1/4 ст. готового пико-де-гальо
• 0,5 ст. смеси тёртых мексиканских сыров

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте чоризо и жарьте, разламывая фарш на мелкие кусочки, до готовности и хрустящей корочки, примерно 5 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир. Добавьте картофель в сковороду и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, 8-10 минут.
2. В миске среднего размера взбейте яйца со щепоткой соли и чёрного перца, добавив несколько капель острого соуса. Верните чоризо в сковороду, залейте яйцами картофель и чоризо и жарьте, помешивая, пока яйца не застынут, около 3 минут. Снимите с огня и посыпьте кинзой.
3. Работая с одной тортильей за раз, разогрейте её в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет податливой. Сверху выложите по четверти авокадо и яичницы, 1 ст. л. пико-де-гальо и 2 ст. л. сыра. Сложите тортилью с двух сторон и плотно сверните снизу вверх рулетом. Точно также соберите остальные буррито из оставшихся лепёшек и начинок. Подавайте с оставшимся пико-де-гальо.