Соус с кусочками овощей к макаронам

Ингредиенты:

Соус

• 1 банка (800 гр.) консервированных помидоров Сан-Марцано
• Горсть листьев базилика

Подача

• 4 ст. соуса Маринара (см. рецепт ниже)
• 4 лука-шалота
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1/3 ст. белого вина
• 1 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

1. Когда решите отварить макароны, приготовьте соус:
   
   Мелко порубите 4 лука-шалота, 1 морковь и 1 стебель сельдерея. Обжарьте на сковороде на среднем огне с 2 ст. л. сливочного масла и двумя веточками тимьяна, примерно 6 минут. Добавьте 1/3 ст. белого вина и варите, пока жидкость не выпарится, затем добавьте 4 ст. идеального соуса маринара (см. рецепт ниже) и готовьте 3 минуты. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, посолите и поперчите. Смешайте соус с пастой паппарделле и подавайте.

2. Идеальный соус Маринара

   
   Смешайте в большой сковороде 3 ст. л. оливкового масла, 6 тонко нарезанных зубчиков чеснока и щепотку хлопьев красного перца и жарьте на умеренно слабом огне, пока чеснок не станет золотистым, примерно 6 минут. Перетрите руками консервированные помидоры Сан-Марцано (1 банка, 800 гр.) прямо в сковороду; промойте банку примерно 1 ст. воды и добавьте в соус. Добавьте горсть порванных листьев базилика и посолите соус по вкусу. Увеличьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, 20-25 минут.