Цитрусовый фунтовый кекс

Ингредиенты:

• 450 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 3,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки формы
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1/4 ст. нежирных сливок (10%), комнатной температуры
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 8 больших яиц комнатной температуры
• 2 и 3/4 ст. сахара-песка
• 2 ст. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
• 2 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• Сахарная пудра, для посыпки (по желанию)
• Специальное оборудование: круглая форма для кекса объёмом 12 ст. с отверстием в центре

Приготовление:

1. Установите решётку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 160°С. Смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой внутреннюю поверхность круглой формы для кекса.
2. Просейте в среднюю миску муку, мускатный орех и соль. В большом мерном стакане для жидкостей или в миске смешайте сливки, экстракты ванили и миндаля и яйца.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
3. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы, около 1 минуты. Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно добавьте сахарный песок. Как только весь сахар будет включён, увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до получения лёгкой пышной массы, время от времени соскабливая её со стенок миски, около 4 минут. Добавьте апельсиновую и лимонную цедру. Убавьте скорость миксера до минимума, постепенно вмешайте мучную смесь, пока она не будет полностью включена, а затем медленно вмешайте яичную смесь. Перемешайте тесто несколько раз силиконовой лопаткой (оно будет густым).
4. Переложите тесто в подготовленную форму для кекса и разгладьте поверхность лопаткой. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой, а поверхность кекса не станет упругой при лёгком нажатии, около 1,5 часов. Дайте остыть в форме на решётке в течение 10-15 минут, затем переверните кекс на решётку, чтобы он полностью остыл. Посыпьте кекс сахарной пудрой, если используете её.