Классические спагетти с сыром и чёрным перцем (Качио-э-пепе)

Ингредиенты:

• 450 гр. спагетти
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. чёрного перца грубого помола + дополнительно для подачи
• 2,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте спагетти и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду, отлив отдельно 2 ст.
2. В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте 1/4 ст. оливкового масла. Добавьте перец горошком и жарьте, помешивая, до появления аромата, 1-2 минуты. Добавьте макароны и 1,5 ст. воды, в которой они варились, и перемешайте. Постепенно добавьте пармезан и перемешивайте, пока паста не покроется сыром. При необходимости отрегулируйте консистенцию соуса, добавив ещё немного воды из-под макарон, посолите по вкусу и при желании дополнительно посыпьте пармезаном и чёрным перцем.