Свиные натуральные котлеты на кости с персиково-горчичным соусом

Ингредиенты:

Для свинины:

• 6 натуральных свиных котлет на кости, вырезанных из центральной части корейки (2,5 см. толщиной, всего около 2 000 гр.)
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. горчичного порошка
• Крупная соль и свежемолотый перец

Для персиково-горчичного соуса:

• 3 персика, разрезанных пополам и очищенных от кожуры
• 1,5 ст. яблочного уксуса
• 1 ст. и 2 ст. л. персикового варенья
• 6 раздавленных зубчиков чеснока
• 2 ст. л. соуса Вустершир
• 4 ч. л. горчичного порошка
• 3/4 ч. л. хлопьев острого красного перца
• Крупная соль
• Растительное масло для смазывания

Приготовление:

1. Подготовьте свинину: в большой форме для запекания смешайте коричневый сахар, паприку, кориандр, луковый порошок, чесночный порошок, горчичный порошок, 1 ст. л. соли и 1/4 ч. л. перца.
   
   Свиные котлеты наколите ножом с обеих сторон (примерно по 12 проколов с каждой стороны). Котлеты выложите в форму, обваляйте в смеси специй. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
2. Приготовьте соус: в средней сотейнике смешайте уксус, варенье, чеснок, соус Вустершир, горчичный порошок, перечные хлопья и 3/4 ч. л. соли.
   
   Доведите до кипения, затем огонь убавьте до слабого и готовьте 8 минут, изредка помешивая, пока соус немного не загустеет. Дайте соусу полностью остыть. 1/4 полученного соуса отложите в отдельную миску, он понадобится для смазывания мяса. Оставшийся соус отставьте в сторону.
3. Свинину выньте из холодильника за 30 минут до приготовления.
   
   Гриль разогрейте до средней температуры, решетки слегка смажьте растительным маслом. Котлеты выложите на гриль, накройте крышкой и готовьте 4 минут до появления характерных отметин. Затем переверните и смажьте соусом, накройте крышкой и готовьте еще 3 минуты.
   
   Снимите крышку и продолжайте готовить еще 8 минут до золотистого цвета и появления четких отметин, переворачивая и смазывая соусом каждые в течение 2 минут. Мясо переложите на разделочную доску и оставьте на 5 минут.
4. Тем временем персики слегка смажьте растительным маслом и выложите на гриль срезом вниз. Накройте крышкой и готовьте по 1 – 2 минуты с каждой стороны до появления характерных отметин. Натуральные свиные котлеты подавайте с персиками гриль и соусом.
   
   Возможно вас заинтересует другой рецепт натуральных свиных котлет на кости.