Классические крабовый бойл в стиле Мэриленда

Ингредиенты:

• 48 живых синих крабов
• 1 кг. льда
• 15 гр. лаврового листа (примерно 48 шт.)
• 1 ст. паприки
• 1 ст. сельдерейной соли
• 2 ст. л. кайенского перца
• 2 бутылки по 0,33 л. лагера
• 3 ст. яблочного уксуса
• Специальное оборудование: большой переносной автомобильный холодильник, кастрюля объёмом 36 л. со вставкой-корзиной и молоток для крабов

Приготовление:

1. Промойте крабов прохладной водой и переложите в большой холодильник. Засыпьте льдом и оставьте, пока крабы не успокоятся, примерно на 1 час.
2. Тем временем приготовьте приправу к морепродуктам:
   
   Измельчите лавровый лист в мельнице для специй до мелкого помола. Пересыпьте в миску и добавьте паприку, сельдерейную соль и кайенский перец.
3. Налейте пиво в 36-литровую кастрюлю и добавьте уксус, 2 ст. л. приправы для морепродуктов и 6 ст. воды. Перемешайте. Вставьте корзину для варки на пару (жидкость должна быть ниже корзины), накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения.
4. Положите 12 крабов в один слой панцирями вверх в корзину. Обильно посыпьте примерно 1/4 ст. приправы для морепродуктов. Повторите то же самое, наслаивая и посыпая крабов оставшейся приправой. Накройте крышкой и варите крабов на пару, пока они не станут ярко-оранжевыми (не должно быть следов синего или зелёного), 20-25 минут.
5. Переложите крабов на большое блюдо или противень с бортиками. Или разложите их прямо на столе, застеленном бумагой для разделки мяса. Подавайте с молоточками для раскалывания панцирей.