Яйцо-пашот по-мексикански

Ингредиенты:

• 4 перца поблано (по желанию)
• 2 перца халапеньо (по желанию)
• 16 шт. томатильо (примерно 450 гр.), очищенных от шелухи, помытых и разрезанных на 4 части
• 3 ч. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть томатильо
• 1 цельнозерновая пшеничная тортилья диаметром 25 см.
• Кулинарный спрей с оливковым маслом
• 1 большой лук, нарезанный мелкими кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 ст. л. молотой зиры
• Щепотка паприки + дополнительно для подачи
• 2 ч. л. сахара
• 2 ст. л. воды
• 4 больших яйца
• 110 гр. кесо-фреско или феты, раскрошенной
• 2 ст. л. рубленых свежих листьев кинзы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Обжарьте чили поблано и халапеньо прямо над пламени газовой конфорки, поворачивая, пока они не обуглятся со всех сторон. Если у вас электрическая плита, поджарьте перцы в духовке в режиме гриля. Положите чили в миску, накройте крышкой и дайте пропариться, чтобы перцы размягчились и остыли, примерно 20 минут. Очистите от кожуры и семян и нарежьте.
3. Выложите томатильо на противень, застеленный фольгой, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке до мягкости и чёрных пятен местами, 30 минут. Тем временем нарежьте тортильи на дольки и выложите на застеленный пергаментом противень. Сбрызните с обеих сторон оливковым маслом и запекайте до хрустящей золотистой корочки, перевернув один раз, по 8 минут с каждой стороны.
4. Обжарьте лук и чеснок в 3 ч. л. оливкового масла первого отжима до мягкости, 8 минут. Добавьте перец, помидоры, зиру, паприку, сахар и воду и готовьте, пока помидоры не начнут лопаться, 5 минут.
5. Налейте соус в 4 небольшие тарелки. Сварите яйца-пашот и положите по одному яйцу на каждую тарелку поверх соуса. Украсьте парой запечённых тортилий, раскрошенным сыром, щепоткой паприки и рубленой кинзой.