Японская гречневая лапша с лососем

Ингредиенты:

• 220 гр. лапши соба
• 3 ст. грибного бульона
• 1/4 ст. мирина или белого вина
• 2 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 2 ч. л. рыбного соуса
• 700 гр. филе дикого лосося, центральный отруб толщиной 2,5 см., разрежьте на 4 части
• 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 0,5 ст. свежего базилика
• 1 ч. л. поджаренного кунжута

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте лапшу и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и тщательно промойте лапшу под холодной водой; отложите в сторону.
2. Тем временем смешайте грибной бульон, мирин, соевый соус и рыбный соус в сотейнике среднего размера. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения. Посолите и поперчите лосося, добавьте в сотейник вместе со сладким перцем и сельдереем. Накройте и готовьте, осторожно перевернув один раз, пока лосось не станет плотным на ощупь, по 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте рыбу шумовкой или лопаткой для рыбы; снимите кожу.
3. Доведите бульон до кипения, затем снимите с огня. Посолите по вкусу. Разложите лапшу и базилик по тарелкам. Залейте бульоном, добавьте овощи и выложите сверху рыбу. Посыпьте кунжутом.