Мини-чуррос и горячий шоколад с дульсе-де лече

Ингредиенты:

Чуррос

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. кондитерского жира
• 1/4 ст. + 1 ст. л. сахара-песка
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. муки для тортов (не самоподнимающейся)
• Растительное масло, для фритюра
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 0,5 ч. л. молотой корицы

Горячего шоколада

• 2,5 ст. молока
• 60 гр. полусладкого шоколада, порубленного
• 1 ст. дульсе-де-лече + дополнительно для подачи
• 1 палочка корицы, разломанная пополам
• Взбитые сливки для украшения

Приготовление:

1. Чуррос:
   
   Застелите противень пергаментной бумагой и вставьте в кондитерский мешок наконечник в форме звезды размером 1 см.; отложите в сторону. В кастрюле среднего размера смешайте 1 ст. воды, сливочное масло, кондитерский жир, 1 ст. л. сахарного песка и соль и доведите до кипения. Вмешайте муку деревянной ложкой, затем убавьте огонь до минимума и энергично перемешивайте, пока тесто не соберётся в шар, примерно 1 минуту. Дайте немного остыть, затем переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите чуррос на подготовленный противень полосками по 2,5 см., отрезая каждый кусочек кухонными ножницами (у вас должно быть 26-28 чуррос). Дайте отдохнуть при комнатной температуре, примерно 20 минут.
2. Тем временем приготовьте горячий шоколад:
   
   В кастрюле на среднем огне доведите молоко до кипения. Добавьте шоколад, дульсе-де-лече и палочку корицы. Варите, помешивая, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, примерно 2 минуты. Накройте крышкой и держите на медленном огне, чтобы шоколад не остыл.
3. Пожарьте чуррос:
   
   В казане или большой кастрюле нагрейте примерно 5 см. растительного масла до 180°С на термометре для фритюра. Смешайте в большой миске оставшуюся 1/4 ст. сахара, коричневый сахар и молотую корицу. Обжарьте чуррос по нескольку штук (разделите на три партии) до золотистой хрустящей корочки, 4-5 минут. Переложите шумовкой на решётку, установленную на противне. Дайте остыть примерно 5 минут, затем обваляйте в сахаре с корицей, чтобы полностью покрыть.
4. Выньте палочку корицы из горячего шоколада и разлейте его по кружкам. Украсьте взбитыми сливками и сбрызните дульсе-де-лече. Подавайте горячий шоколад с чуррос.