Салат с арктическим гольцом и яблоками

Ингредиенты:

• 450 гр. филе арктического гольца (рыба семейства лососевых) с кожей или лосося
• 225 гр. молодого картофеля с красной кожурой, нарезанного тонкими ломтиками
• 85 гр. творожного сыра
• Крупная соль
• Сок 1 лимона
• 1 ст. л. хрена
• 1 ст. л. и 1 ч. л. оливкового масла холодного отжима
• Свежемолотый перец
• 1 кочан салата эскарол, мелко нарезанный
• 1 кочан салата ромейн, мелко нарезанный
• 6 редисок, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 зеленое яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
• 3/4 ст. рубленой зелени петрушки и/или лука резанца

Приготовление:

1. Картофель выложите в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой, посолите. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите картофель 5 минут, пока он не станет мягким. Воду слейте.
2. Тем временем гриль разогрейте до умеренно сильной температуры. Приготовьте заправку: в блендере смешайте 1/4 ст. воды, творожный сыр, сок лимона, хрен, 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и несколько щепоток перца, измельчите до состояния пюре.
3. Рыбу со стороны кожи смажьте оставшимся оливковым маслом. Выложите ее на гриль кожей вниз, накройте крышкой и готовьте примерно 6 минут, пока мясо не перестанет быть прозрачным. Аккуратно переложите рыбу на тарелку и снимите кожу, затем разделайте ее на большие куски.
4. В большой миске смешайте картофель, салат эскарол, салат ромейн, яблоко, травы и заправку. Посолите и поперчите. Добавьте рыбу и слегка перемешайте.