Картофель фри из батата с чесноком

Ингредиенты:

Карамелизованный лук

• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 красные луковицы, тонко нарезанные
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Картофель фри

• 1 кг. батата (примерно 3 средних клубня), помытых, неочищенных и нарезанных соломкой размером 10×0,5 см. (как картофель фри), замочите в ледяной воде
• Рапсовое масло или растительное масло
• 2,5 ст. муки
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Соус

• 1/4 ст. (55 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 220 гр. тёртой фонтины, для подачи

Приготовление:

1. Карамелизованный лук:
   
   На среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло. Добавьте лук, уксус, посолите и поперчите и жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет темно-золотистым, примерно 20 минут.
2. Картофель фри:
   
   Слейте воду с батата и полностью обсушите его на чистом кухонном полотенце.
3. Наполните большую кастрюлю с толстым дном растительным маслом примерно на треть. Нагрейте на умеренно-сильном огне до 190°С на термометре для фритюра (если у вас нет термометра, бросьте в масло кусочек хлеба, он должен подрумяниться примерно через 5 минут).
4. Пока масло нагревается, в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и 2,5 ст. воды до получения однородной массы. Обваляйте батат в кляре. Опустите 8-10 кусочков в масло, позволяя излишкам теста стечь обратно в миску. Обжаривайте до золотистой хрустящей корочки 5-6 минут. Обсушите на бумажных полотенцах. Повторите то же самое с оставшимся бататом.
5. Соус:
   
   В небольшой сковороде на медленном огне растопите сливочное масло. Добавьте тимьян и чеснок и жарьте 2 минуты. Полейте картофель фри соусом и аккуратно перемешайте, чтобы полностью покрыть.
6. Выложите картофель фри на блюдо и выложите сверху карамелизованный лук. Посыпьте сыром и сразу же подавайте.