Лосось, копченый на кедровой доске

Ингредиенты:

• 450 гр. филе лосося с кожей, вырезанного из центральной части рыбы
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1/2 ст. крупной соли
• Свежемолотый перец
• 2 ломтика лимона
• 3-4 веточки тимьяна
• 2 ст. щепы дерева гикори, вишни или яблони
• 1 кедровая доска для копчения

Приготовление:

1. Замаринуйте рыбу: в большой миске смешайте коричневый сахар, соль, 1 ч. л. перца и 4 ст. воды. Перемешайте, пока сахар не растворится.
   
   Добавьте лосось. Сверху придавите его кастрюлей или сковородой, чтобы он был полностью погружен в маринад. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на всю ночь.
2. Щепу и кедровую доску замочите в воде на 1 час. Теперь подготовьте гриль для копчения.
3. Примерно за 30 минут до приготовления выньте лосось из холодильника, слейте жидкость и обсушите рыбу. Рыбу положите на кедровую доску кожей вниз, затем посолите и поперчите. Сверху выложите ломтики лимона и веточки тимьяна. Дайте рыбе подсохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
4. Как только температура гриля достигнет 120 градусов, поместите кедровую доску вместе с рыбой на более холодную его сторону. Накройте гриль крышкой и коптите рыбу 20 минут до золотистого цвета и полной готовности. При использовании газового гриля, погасите пламя и оставьте рыбу еще на 10 минут (это сделает рыбу более ароматной, для угольного гриля это не обязательно). Рыбу снимите с гриля и подавайте теплой или комнатной температуры.
   
   Таким же образом вы можете приготовить еще 3 вида морепродуктов
   
   Рыба-меч: 500 гр. филе с кожей
   
   Креветки: 500 гр. больших, очищенных от панцирей с (хвостики можно оставить); замаринуйте в рассоле в течение 30 мин. и коптите 20 – 30 мин.
   
   Морские гребешки: 500 гр. средних, если свежие отрежьте жесткие мышцы; замаринуйте в течение 30 мин. и коптите 20 – 30 мин.
   
   Возможно вас заинтересует рецепт "Канапе с муссом из семги".