Пирог с начинкой из батата с пеканом

Ингредиенты:

• 550 гр. батата, очищенного и нарезанного кубиками
• 1 и 1/4 ст. простого йогурта
• 3/4 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
• 0,5 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 5 яичных желтков
• Соль
• 1 замороженная глубокая основа для пая (22 см.)
• 1 ст. рубленого жареного пекана
• 1 ст. л. кленового сиропа
• Специальное оборудование: корзина варки на пару

Приготовление:

1. Положите нарезанный кубиками батат в корзину для варки на пару и поместите корзину в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была не ближе чем в 5 см. от дна корзины. Готовьте на пару в течение 20 минут или пока батат не станет мягким. Разомните картофелемялкой и отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 175°С.
3. Положите батат в чашу миксера и взбейте с помощью насадки-лопатки. Добавьте йогурт, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, желтки и соль по вкусу и взбейте до получения однородной массы. Выложите начинку в основу для пирога и поставьте на противень. Посыпьте начинку пеканом и сбрызните кленовым сиропом.
4. Выпекайте в течение 50-55 минут или пока кремовая начинка не нагреется до 73-83°С. Выньте пирог из духовки и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике.