Печенье с начинкой из батата

Ингредиенты:

Начинка

• 1 большой батат
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. сахарного песка
• 1 большое яйцо
• 1/4 ст. жирных сливок
• 0,5 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха

Тарталетки

• Кулинарный спрей
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 2/3 ст. сахарного песка
• 10 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. натурального ванильного экстракта

Штрейзель

• 0,5 ст. муки
• 1/3 ст. рубленого пекана
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. сахарного песка
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 4 ст. л. растопленного и остывшего несолёного сливочного масла

Приготовление:

1. Начинка:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Проколите батат в нескольких местах вилкой и положите на противень. Запекайте до готовности, 45-50 минут. Дайте остыть. Выложите мякоть в миску и разомните до получения однородной массы. Отмерьте 1 ст. пюре; оставшееся пюре отложите для другого рецепта.
2. Положите 1 ст. пюре из батата в миску среднего размера. Добавьте коричневый сахар, сахарный песок, яйцо, сливки, ваниль, корицу и мускатный орех и взбейте до получения однородной массы. Отложите.
3. Тарталетки:
   
   Сбрызните форму для 24 мини-маффинов кулинарным спреем. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соль. В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте сахарный песок со сливочным маслом. Взбивайте на высокой скорости, пока масса не станет лёгкой и пышной, 1-2 минуты. Соскоблите её со стенок миски, затем добавьте яйцо и ваниль. Взбейте до получения однородной массы. Добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто.
4. Сформируйте из теста 24 шарика (по 1 ст. л.). Вдавите по шарику в каждую формочку для маффинов, покрывая стенки и дно, чтобы получились чаши. Поставьте в холодильник, чтобы чаши затвердели, примерно на 30 минут.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
5. Тем временем приготовьте штрейзель:
   
   Смешайте в миске муку, пекан, коричневый сахар, сахарный песок, корицу, соль и мускатный орех. Сбрызните растопленным сливочным маслом и хорошо перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной, с крошками и более крупными комками. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при температуре 175°С, пока штрейзель не станет золотистым, 15-20 минут. Дайте остыть.
6. Распределите начинку по застывшим тарталеткам и выпекайте при температуре 175°С, пока коржи не станут золотистыми, а начинка не застынет, 25-30 минут.
7. Дайте печенью немного остыть на противне, чтобы его можно было взять в руки, 5-10 минут. Выложите из формочек на решётку. Посыпьте остывшим штрейзелем и дайте остыть перед подачей.