Фриттеры из батата

Ингредиенты:

• 1 большой батат (примерно 1 ст.)
• 4 ст. л. растопленного солёного сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/4 ст. панировочных сухарей
• 2 ст. л. муки
• 1/4 ст. рубленого зелёного лука (оставьте 1 ст. л. для топпинга)
• 0,5 ст. свежей или замороженной кукурузы (разморозьте)
• 1 ст. сметаны

Приготовление:

1. В неглубокой сковороде нагрейте масло до 175°С.
2. Проколите батат вилкой и запеките в микроволновой печи на высокой мощности в течение 6 минут или до мягкости. Дайте остыть. Разрежьте клубень продольно пополам, выньте мякоть и положите её в миску вместе со сливочным маслом. Тщательно разомните. Добавьте яйцо, панировочные сухари, муку, соль и чёрный перец и хорошо перемешайте. Добавьте зелёный лук и кукурузу и аккуратно перемешайте.
3. С помощью двух ложек выложите горки теста в горячее масло и жарьте фриттеры по нескольку штук с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Шумовкой переложите их на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Смешайте сметану с оставшимся зелёным луком, посолите и поперчите по вкусу и положите по ложке на каждый фриттер при подаче.