Суп-пюре из батата с хрустящей картофельной соломкой и луком-пореем

Ингредиенты:

Суп-пюре

• 3 крупных клубня батата (примерно 1 кг.)
• 3 лука-порея
• 1-2 ст. л. или кусочек сливочного масла
• 6 ст. куриного бульона
• 5 см. корня имбиря (примерно 1 ст. л. очищенного и натёртого на тёрке)

Картофельная соломка и лук-порей во фритюре

• 2 больших клубня картофеля Юкон-Голд (примерно 500 гр.)
• 1 кусок (8 см.) лука-порея, нарежьте соломкой
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• Рапсовое масло для фритюра

Приготовление:

1. Клубни батата очистите и разрежьте на четвертинки. Хорошо вымойте лук-порей и слейте воду. Удалите повреждённую внешнюю кожицу, удалите белые корни и нарежьте лук-порей ломтиками толщиной 2,5 см. Отложите 1 кусок размером 8 см., чтобы обжарить для гарнира.
2. В большой кастрюле пассеруйте лук-порей в сливочном масле, пока он не станет мягким. Лук не должен потемнеть. Добавьте бульон или воду. Добавьте батат и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой.
3. С помощью погружного блендера взбейте суп до консистенции однородного пюре. Добавьте тёртый имбирь и проверьте консистенцию. Если суп слишком густой, добавьте ещё немного воды. Попробуйте на вкус, добавив при необходимости больше соли или чёрного перца.
4. Подача:
   
   Разлейте суп по тёплым тарелкам и украсьте горкой горячей картофельной соломки и хрустящим луком-пореем.
   
   

   Картофельная соломка и лук-порей во фритюре

   
   Большую кастрюлю с толстым дном на треть заполните растительным маслом. Нагревайте на среднем огне до 175°С на термометре для фритюра (если у вас нет термометра, бросьте в масло кубик хлеба, он должен подрумяниться примерно через 3 минуты).
5. Очистите и нарежьте картофель тонкой соломкой. Промойте под холодной водой в ситечке, чтобы удалить как можно больше крахмала. Тщательно обсушите соломку. Обжаривайте в течение 3-5 минут в масле, пока она не станет хрустящей. Выложите соломку на бумажное полотенце или впитывающую ткань. Сразу же посолите и поперчите.
6. Нарежьте кусок лука-порея тонкой соломкой, как и картофель. Положите картофельный крахмал в небольшую миску, слегка посыпьте им соломку из лука-порея, чтобы она не подгорела. Обжарьте в том же разогретом масле, что и картофель, пока лук не станет золотистым и хрустящим, около 1 минуты. Добавьте в миску с картофельной соломкой и перемешайте.