Лингвини с красным соусом из моллюсков

Ингредиенты:

• 550 гр. молодых моллюсков с жесткими раковинами (около 16 шт.), очищенных от грязи
• 350 гр. измельченного мяса моллюсков (если используете консервированные, предварительно слейте жидкость)
• 340 гр. макарон лингвини
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 800 гр. консервированных целых помидор, раздавленных руками
• 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 2 филе анчоуса
• 1/2 ч. л. дробленого красного острого перца
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• Крупная соль
• 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1/2 ст. рубленой зелени петрушки

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения соленую воду. Добавьте макароны и варите как указано на упаковке, слейте воду и отставьте в сторону.
2. Тем временем в большой глубокой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла.
   
   Добавьте чеснок, анчоусы, дробленый красный перец, орегано и 1/4 ч. л. соли. Готовьте 1 минуту пока чеснок не станет слегка золотистого цвета. Добавьте вино и готовьте 3 минуты, пока жидкость не выпарится наполовину.
   
   Добавьте помидоры и готовьте, изредка помешивая, 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет.
3. Добавьте целых моллюсков, накройте крышкой и готовьте 3 минуты, пока они только не начнут раскрываться.
   
   Добавьте мясо моллюсков и петрушку. Готовьте еще 3 минуты, пока целые моллюски полностью не раскроются (те, которые так и останутся закрытыми, выбросите).
   
   Добавьте макароны и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Посолите.