Шоколадные трюфели «Мятный джулеп»

Ингредиенты:

• 170 гр. полусладкого шоколада (не в гранулах), крупно-порубленного
• 60 гр. молочного шоколада (не в гранулах), крупно-порубленного
• 0,5 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 3-4 ст. л. бурбона
• 0,5 ч. л. экстракта мяты перечной
• 1/3 ст. сахара
• 2 ст. л. плотно уложенных листьев мяты

Приготовление:

1. Положите нарезанный полусладкий и молочный шоколад в среднюю миску. Смешайте сливки и сливочное масло в небольшой кастрюле и доведите до кипения.
2. Вылейте сливочную смесь на шоколад, полностью покрывая его, и оставьте на 5 минут. Перемешивайте лопаткой, пока шоколад полностью не растает, не станет однородным и блестящим. Если шоколад не растает полностью, разогрейте его в микроволновке на высокой мощности интервалами по 15 секунд, помешивая, пока он не станет однородным. Добавьте бурбон и экстракт мяты перечной и перемешайте до полного включения. Сначала масса будет выглядеть расслоившейся, но продолжайте помешивать, пока она не станет однородной.
3. Поставьте миску на большую миску с ледяной водой и дайте шоколадной массе остыть в течение 3 минут, периодически помешивая, пока она немного не загустеет. Перелейте в неглубокую форму для выпечки объемом 2 л или в форму для пирога диаметром 22 см. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 3 часа.
4. Тем временем в кухонном комбайне взбейте сахар с мятой в течение 1 минуты, пока мята не будет мелко порублена, соскабливая её со стенок чаши. Мятный сахар можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение 2-3 дней.
5. Наберите по 1 ст. л. ганаша и сформируйте между ладонями в перчатках шарики, работая быстро, так как шарики быстро тают. Выложите их на тарелку или противень с бортиками и поставьте в холодильник на 10 минут.
6. Насыпьте мятный сахар в неглубокую тарелку и обваляйте шоколадные шарики по нескольку за раз, встряхивая тарелку, чтобы покрыть их со всех сторон; переложите трюфели на блюдо, стряхнув излишки сахара, и поставьте в холодильник до готовности к подаче. Покрытые мятным сахаром трюфели нужно подать в тот же день. Без покрытия их можно хранить в течение ночи в холодильнике в плотно закрытом контейнере, или накрыв полиэтиленовой плёнкой, а затем в день подачи обвалять в посыпке.