Универсальный фасолевый суп

Ингредиенты:

Фасолевый суп

• 450 гр. сухой фасоли (например, чёрной, пинто, каннеллини, кидни, белой, «чёрный глаз» или нута)
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 кусок (110 гр.) копчёного мяса (например, бекона, панчетты, ветчины, польской колбасы или андуйет), нарезанного на куски по 1 см. (по желанию)
• 1 средний белый лук, мелко порубленный
• 1 ст. мелко нарезанных овощей (например, моркови, сельдерея, сладкого перца и/или помидоров)
• 2 свежих или сухих лавровых листа
• 3 веточки душистых трав (например, тимьяна, розмарина или шалфея), по желанию
• 1/4 ст. свежей зелени (например, петрушки, шнитт-лука, базилика или кинзы), крупно порубленной

Вкусовые добавки

• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. покупного софрито
• 2 ст. л. соуса адобо из банки с перцами чипотле
• 1 ст. л. мелко порубленного чеснока
• 1 ст. л. мелко порубленного халапеньо

Приготовление:

1. Фасоль (каннеллини, кидни, «чёрный глаз» или нут): Положите фасоль в большую миску и залейте холодной водой, чтобы покрыть на 5 см. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 12 часов.
2. Слейте воду и промойте фасоль. В среднем казане на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте копчёности, если используете, и жарьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки, 3-5 минут. Добавьте лук и другие нарезанные овощи. Готовьте, периодически помешивая, до полного размягчения, около 3 минут.
3. Добавьте выбранные вкусовые добавки (не больше 3 позиций) и готовьте, помешивая, около 1 минуты.
4. Фасолевый суп: Добавьте фасоль и лавровый лист.
   
   Залейте холодной водой, чтобы покрыть примерно на 5 см. (8-9 ст.). Добавьте веточки трав, если используете их, полностью погрузив в воду. Доведите до кипения, прикройте кастрюлю крышкой и варите, пока фасоль не станет очень мягкой, от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, в зависимости от типа фасоли.
5. Подача: Удалите лавровые листья и веточки трав. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Посолите по вкусу. Добавьте свежую зелень.
   
   Попробуйте эти вкусовые сочетания:
   
   Итальянский фасолевый суп
   Готовьте с фасолью каннеллини, панчеттой, сельдереем, морковью, чесноком, розмарином и петрушкой.
   
   Латино-американский фасолевый суп
   Готовьте с чёрной фасолью, ветчиной, сладким перцем, помидорами, софрито, халапеньо и кинзой.
   
   Каджунский фасолевый суп
   Готовьте с фасолью «чёрный глаз», колбасой андуйет, сельдереем, сладким перцем, томатной пастой, тимьяном и шнитт-луком.
   
   Техасско-мексиканский фасолевый суп
   Готовьте с фасолью пинто, сельдереем, морковью, чесноком, соусом адобо и кинзой.