Пакоры из смеси овощей

Ингредиенты:

Зелёный чатни

• 2-3 небольших тайских зелёных перца чили или серрано, крупно порубленных (удалите семена, чтобы убавить жгучесть)
• 2 пучка кинзы, листья и мягкие стебли крупно порубите (примерно 4 ст.)
• 2 небольших зубчика чеснока
• 2,5 см. корня имбиря, очищенных и крупно порубленных
• 1 пучок мяты, листья оборвите (примерно 1 ст.)
• Сок 2 лаймов (примерно 3 ст. л.)
• 0,5 ч. л. сахара-песка
• 1/4 ч. л. жареной молотой зиры

Тесто

• 2,5 ст. нутовой муки (бесан) + дополнительно по необходимости
• 1/4 ст. рубленой кинзы
• 1 ч. л. семян ажгона
• 1/8 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• Щепотка соды (по желанию), чтобы тесто было пышным

Овощи

• 1 лист кудрявой капусты кейл, порубленный, стебель удалите (1 ст.)
• Половина небольшого лука, порубленная
• 2 ст. небольших соцветий цветной капусты и/или брокколи
• 1 средний красный лук, разрежьте на 4 части и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
• 1 большой клубень картофеля Юкон-Голд, очищенный и нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
• Рапсовое масло, для фритюра
• Хлопья морской соли для посыпки
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Зелёный чатни:
   Выход: 3/4 ст.
   
   Смешайте перец чили, кинзу, чеснок, имбирь, мяту, сок лайма, сахар, зиру, 2 ст. л. воды и 3/4 ч. л. соли в кухонном комбайне или блендере и взбейте до однородной консистенции. При необходимости подсолите по вкусу. Переложите в сервировочную миску и отставьте до готовности к подаче.
2. Тесто:
   
   Смешайте муку из нута, кинзу, ажгон, асафетиду, хлопья чили, соду, если используете, и 1 ст. л. соли. Постепенно, перемешивая, добавьте достаточное количество воды, чтобы получилось гладкое тесто, похожее на тесто для оладий (около 2 ст. воды); оно должно быть достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
3. Овощи и жарка:
   
   Наполните большой казан наполовину растительным маслом, прикрепите к стенке термометр для фритюра и нагрейте масло на среднем огне до 170°С. Важно, чтобы масло было умеренно горячим, если оно слишком горячее, то пакоры зажарятся снаружи, но внутри овощи останутся сырыми.
4. Смешайте капусту и жёлтый лук в миске. Затем положите цветную капусту/брокколи, красный лук и картофель в отдельные миски. Как только масло нагреется, добавьте достаточное количество теста в миску с луком, чтобы покрыть его. Затем выложите по 1 ст. л. смеси в горячее масло (стараясь не переполнять казан) и жарьте, периодически переворачивая, до золотисто-коричневой корочки, 5-7 минут. Шумовкой переложите на решётку, установленную на противне.
5. Повторите то же самое с оставшимся тестом и овощами: 5-7 минут жарки для цветной капусты/брокколи, 6-10 минут для картофеля и 5-7 минут для капусты. Посыпьте пакоры морской солью и подавайте горячими с зелёным чатни для макания.
   
   
   Жареную молотую зиру можно поискать в продуктовом магазине или поджарьте и измельчите семена зиры сами.
   
   Семена ажгона обладают нотками тимьяна.
   
   Асафетида (хинг) обладает вкусом чеснока и незаменима в индийской кулинарии.
   
   Все эти ингредиенты можно найти в отделах индийских товаров.