Бельгийские вафли из батата

Ингредиенты:

• 1,5 ст. очищенного и нарезанного кубиками батата
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 6 яичных белков комнатной температуры
• 1 ст. молока
• 1/4 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 1/4 ст. растопленного сливочного масла
• 1 ст. л. тёртой апельсиновой цедры
• Кулинарный спрей, чтобы сбрызнуть вафельницу
• Специальное оборудование: корзина для варки на пару и вафельница

Приготовление:

1. Положите нарезанный кубиками батат в корзину для пароварки. Поместите корзину в большую кастрюлю с водой, кипящей минимум в 5 см. от дна пароварки. Варите в течение 20 минут, пока он не станет мягким. Разомните варёный батат и отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль и отложите в сторону. В другой миске смешайте пюре из батата, молоко, коричневый сахар, сливочное масло и тёртую апельсиновую цедру.
3. Смешайте пюре из батата с мучной смесью и тщательно перемешайте. Взбейте яичные белки до крепких пиков. Постепенно вмешайте взбитые белки в тесто по трети за раз. Тесто должно получиться густым. Выложите 2 ложки теста на предварительно разогретую, смазанную маслом вафельницу и жарьте, пока вафли не подрумянятся, примерно 5-6 минут.