Пудинг из батата

Ингредиенты:

• 1,1 кг. среднего батата (примерно 3 шт.), проколите вилкой
• 110 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. молока
• 1 ст. л. самоподнимающейся кукурузной муки
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. половинок пекана
• 0,5 ст. плотно уложенного коричневого сахара
• Взбитые сливки, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните кулинарным спреем квадратную форму для запекания размером 20 см. На противне, застеленном фольгой, запеките батат, чтобы он стал мягким, около 1 часа. Достаньте и дайте остыть.
2. Убавьте температуру духовки до 160°С. Когда батат достаточно остынет, очистите его, положите мякоть в большую миску, добавьте сливочное масло и разомните до получения однородного пюре. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления.
3. Добавьте сахар, молоко, кукурузную муку, соль и 0,5 ч. л. ванили и взбейте до получения однородной массы. Выложите в подготовленную форму для запекания. Выложите поверх пудинга половинки орехов и посыпьте коричневым сахаром. Сбрызните сверху оставшейся 0,5 ч. л. ванили. Запекайте, пока верхушка не подрумянится, примерно 45 минут.