Свиные котлеты на сковороде-гриль

Ингредиенты:

Свиная корейка на гриле

• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. яблочного сока
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи на стол
• 1 ч. л. лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока (половина лимона)
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 4 толстые натуральные свиные котлеты на косточках

Яблочно-манговый чатни

• 1 ст. л. оливкового масла
• Половина луковицы Видалия, нарезанная кубиками
• 1,5 ст. свежих или замороженных кусочков манго
• 2 ст. л. яблочного сока
• 1 полоска лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока (половина лимона)
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 2 яблока, например, Гала или Пинк-Леди, очищенные от кожуры, сердцевин и мелко нарезанные
• 1 палочка корицы

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, горчицу, яблочный сок, петрушку, лимонную цедру и сок, соль, чёрный перец и чеснок. Выложите свиные котлеты в форму для запекания или пакет на зиплоке. Полейте мясо маринадом. Маринуйте не менее 1 часа при комнатной температуре или до 8 часов в холодильнике.
2. Яблочно-манговый чатни:
   
   Тем временем разогрейте кастрюлю среднего размера на умеренно-сильном огне. Добавьте оливковое масло и разогревайте, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, 2–3 минуты. Добавьте манго, яблочный сок, цедру и сок лимона, сахар, зиру, яблоки и палочку корицы. Готовьте на среднем огне, часто помешивая и позволяя сокам выпариться, 15–20 минут. Перед подачей удалите лимонную цедру и палочку корицы. Чатни можно хранить в плотно закрытом контейнере в течение недели.
3. Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне.
4. Жарьте свиные котлеты на гриле, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 62°С, по 4–5 минут с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Подавайте с чатни и рубленой петрушкой.