Энчилада с курицей и чоризо по-испански

Ингредиенты:

• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть, + 2 ст. л.
• 340 гр. испанской чоризо, нарезанной кубиками
• 4 измельчённых зубчика чеснока
• 2 свежих перца чили, например, халапеньо или фресно, очищенных от семян и мелко нарезанных
• 1 лавровый лист
• 1 крупная испанская луковица, нарезанная
• 1,5 ст. куриного бульона
• 1,5 ч. л. паприки
• 1 банка (900 гр.) консервированных жареных на огне помидоров
• 1 банка (220 гр.) томатного соуса или 1 ст. пассаты или томатного пюре
• Щепотка молотой корицы
• 0,5 ст. нарезанных крупных испанских оливок с перцем пименто
• 2 ст. отварной курицы, измельчённой
• 2 ст. тёртого сыра манчего
• 1 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек
• 0,5 ст. мелко нарезанных свежих листьев петрушки
• 8 пшеничных тортилий (20 см.), обжаренных на сухой сковороде или на огне газовой конфорки

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте оливковое масло. Обжарьте чоризо и выложите шумовкой на бумажные полотенца. Дайте остыть. Слейте жир из сковороды, оставив немного на дне.
2. В сковороду добавьте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок, чили, лавровый лист, лук, соль и перец, жарьте до мягкости, 6–7 минут. Добавьте куриный бульон, паприку, помидоры, томатный соус и корицу. Варите на медленном огне, чтобы соус загустел, примерно 15 минут.
3. Перелейте примерно от трети до половины соуса в большую форму для запекания.
4. Смешайте остывшую чоризо с курицей, половиной манчего и Пеппер-Джек, петрушкой и оливками. Заверните начинку в поджаренные тортили и выложите в форму для запекания, полейте оставшимся соусом и посыпьте сыром. Если готовите заранее, на этом этапе поставьте энчиладас в холодильник.
5. Перед подачей разогрейте духовку до 200°С. Запекайте энчиладас, пока они не прогреются, не подрумянятся и не начнут пузыриться, 35–45 минут.