Запеканка из макарон с колбасой и грибами

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 зубчик чеснока, тонко нарезанных
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 банка (800 гр.) консервированных цельных сливовидных помидоров, разломайте руками
• 1 банка (425 гр.) консервированных цельных сливовидных помидоров, разломайте руками
• 4 большие веточки свежего базилика +рубленые листья для подачи
• 350 гр. сырых сладких итальянских колбасок, оболочки снимите
• 450 гр. белых или коричневых шампиньонов, тонко нарежьте
• 450 гр. сухой пасты ригатони
• 3 ст. тёртого проволоне
• 1 ст. тёртого пекорино
• 1 ст. свежей рикотты

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
2. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, примерно 2 минуты. Добавьте обе банки помидоров и 1 ст. воды. Увеличьте огонь до умеренно сильного и доведите до кипения. Слегка убавьте огонь, добавьте базилик и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, 15-20 минут. Удалите базилик. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Тем временем в большой сковороде на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. масла. Добавьте колбасу и жарьте, разбивая комки деревянной ложкой, пока она не подрумянится, примерно 5 минут. Шумовкой переложите колбасу в большую миску. Добавьте в сковороду грибы и жарьте, периодически помешивая и слегка убавив огонь, до готовности, примерно 6 минут. Переложите грибы в миску с колбасой.
4. Отварите ригатони в подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте, на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду с макарон и добавьте их в миску.
5. Добавьте в миску томатный соус и по половине проволоне и пекорино и хорошо перемешайте, чтобы соединить. Переложите пасту в форму для запекания объёмом 3-4 л. и выложите сверху горками рикотту. Посыпьте оставшимся тёртым сыром. Запекайте, не накрывая, до золотистой корочки, примерно 15 минут. Дайте запеканке настояться примерно 10 минут перед подачей на стол. Посыпьте рубленым базиликом.