Паста с бобами

Ингредиенты:

• 450 гр. сухой белой фасоли, например, каннеллини
• 110 гр. солёного сала, промойте, обсушите и нарежьте на кусочки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 450 гр. смеси макарон разной формы, например, ригатони, пене-ригате или ракушек
• Сыр пекорино-романо, для посыпки

Приготовление:

1. Накануне перед приготовлением переберите фасоль и выбросьте все мелкие, потрескавшиеся или сморщенные бобы. Положите фасоль в кастрюлю или банку, достаточно большую, чтобы покрыть их водой минимум на 7 см. выше. Оставьте фасоль в прохладном месте или в холодильнике на ночь, чтобы она разбухла.
2. На следующий день откиньте фасоль дуршлаг, жидкость не выливайте. Затем переложите фасоль в среднюю кастрюлю, залив достаточным количеством воды, чтобы покрыть минимум на 5 см. выше, примерно от кончика пальца до костяшки. На умеренно сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, периодически помешивая и снимая пену, пока фасоль не станет мягкой, от 50 минут до 1 часа. При необходимости подлейте воды, чтобы фасоль оставалась в жидкости. Когда фасоль будет готова, выключите огонь, добавьте 1,5 ч. л. соли и перемешайте; отставьте в сторону.
3. Положите сало в среднюю кастрюлю, нагрейте на среднем огне и жарьте, периодически помешивая, пока кусочки не станут хрустящими, примерно 12 минут. Выньте сало из кастрюли и выбросьте. Оставьте в кастрюле только 2 ст. л. жира, остальное слейте. Добавьте томатную пасту в кастрюлю и жарьте, пока она не потемнеет, около 2 минут. Добавьте 2 ст. воды из-под фасоли и варите в течение 10 минут. Слейте с фасоли воду, добавьте фасоль в кастрюлю и прогрейте в течение примерно 5 минут.
4. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения воду и щедро посолите. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте. Добавьте столько видов макаронных изделий, сколько пожелаете, при условии, что время их варки будет не сильно отличаться (+/- 2 минуты). Откиньте макароны на дуршлаг, отлив отдельно 2 ст. воды. Положите макароны обратно в кастрюлю, добавьте фасоль с жидкостью и воду из-под макарон. Добавьте 2-3 ч. л. чёрного перца. Разлейте суп по тарелкам и натрите сверху сыр пекорино, если используете его.