Паста с нутом и панировочными сухарями

Ингредиенты:

• 250 гр. средних макарон-ракушек (примерно 2 и 3/4 ст.)
• 1/4 ст. панировочных сухарей
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 ч. л. рубленого свежего розмарина
• 1 большой красный лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка (425 гр.) консервированного нута, не сливайте жидкость
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• 1/4 ст. тёртого сыра пекорино + дополнительно для посыпки

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите. Отварите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте. Отлейте 1 ст. воды из-под макарон, затем откиньте макароны на дуршлаг и верните в кастрюлю.
2. Тем временем смешайте в средней кастрюле панировочные сухари, 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. розмарина, равномерно распределяя ингредиенты. Обжаривайте на среднем огне, пока панировочные сухари не станут золотистыми, 4-5 минут; посолите и поперчите по вкусу. Переложите в небольшую миску.
3. Вытрите кастрюлю, верните на средний огонь и добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте красный лук, чеснок и оставшуюся 1 ч. л. розмарина. Готовьте, помешивая, пока лук не начнёт темнеть, около 7 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, до тёмно-красного цвета, около 1 минуты. Добавьте нут с жидкостью из банки и куриным бульоном. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, ещё 7-10 минут.
4. Добавьте соус из нута, петрушку и сыр в кастрюлю с макаронами (не на огне); посолите, поперчите по вкусу. При необходимости добавьте воду, в которой варились макароны, чтобы соус стал более жидким (макароны впитают соус при остывании). Разложите по тарелкам; посыпьте панировочными сухарями, сыром, поперчите и сбрызните оливковым маслом.