Пряный миндальный пирог-перевёртыш со сливами

Ингредиенты:

Карамель и фрукты

• 3/4 ст. сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли (по желанию)
• 600-700 гр. крепких спелых слив, нарезанных дольками по 1 см. (мелкие разрежьте пополам)

Пирог

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. мелко перемолотого миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахара
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. простокваши/кефира или 3/4 ст. цельного молока, смешанного с 1/4 ст. сметаны или греческого йогурта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Карамель и фрукты:
   
   В сковороде диаметром 25 см., подходящей для духовки, смешайте сахар с 1,5 ст. л. воды, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не расплавится и не станет светло-янтарного цвета, примерно 5 минут. Добавьте соль, если готовите солёную карамель. Сверху разложите сливы срезами вниз.
3. В миске среднего размера смешайте муку, миндаль, разрыхлитель, душистый перец, соду, корицу и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, около 3 минут. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления, затем добавьте ванильный экстракт. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте мучную смесь тремя порциями, чередуя её с простоквашей. Замесите однородное тесто.
4. Вылейте тесто на фрукты и равномерно распределите. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки, пока зубочистка, вставленная в середину пирога, не выйдет чистой, 35-50 минут. Дайте постоять 15 минут, а затем переверните пирог на блюдо. Дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.