Пицца с колбасой и грибами на противне

Ингредиенты:

Тесто

• 4 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахара
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1,5 ст. тёплой воды (примерно 38°С)
• 1/3 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Пицца

• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 2 зубчика чеснока, тёртых
• 1 ст. л. оливкового масла
• 350 гр. сырых острых итальянских колбасок, оболочки снимите (примерно 4 шт.)
• 220 гр. коричневых шампиньонов (кремини), тонко нарежьте
• 6 ст. л. свеженатёртого пармезана
• 450 гр. полуобезжиренной моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками
• Порванные листья базилика, для подачи

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Смешайте муку, сахар, соль и дрожжи в чаше миксера с насадкой-крюком. Смешайте в мерном стакане для жидкостей тёплую воду с 2 ст. л. оливкового масла. Включите миксер на низкой скорости и добавьте содержимое мерного стакана, перемешивая до образования грубого шара. Вы также можете замесить тесто вручную: смешайте сухие ингредиенты в большой миске. Сделайте углубление в центре, добавьте воду с маслом и перемешайте деревянной ложкой.
2. Увеличьте скорость до умеренно-высокой и месите тесто, пока оно не станет гладким и чуть липким, примерно 7 минут. Если месите руками, соберите тесто в шар, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, при необходимости посыпая руки и стол мукой, пока тесто не станет гладким и чуть липким, примерно 5 минут.
3. Налейте оставшуюся 1/3 ст. оливкового масла на противень размером 27,5×47,5 см. Переложите шарик теста на противень, перевернув, чтобы смазать его маслом. Накройте свободно полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, пока тесто не заполнит примерно две трети противня, 1,5-2 часа.
4. Просуньте руки под тесто и приподнимите, осторожно растягивая его, чтобы оно поместилось на противне. Ничего страшного, если тесто не растягивается до углов. Плотно накройте плёнкой и отложите в сторону для расстойки на 30-45 минут.
5. Пока тесто поднимается, установите решётки в верхней и нижней третях духовки. Если у вас есть камень для пиццы, положите его на нижнюю решётку. Разогрейте духовку до максимальной температуры, примерно 260°С. Как только духовка нагреется, продолжайте нагревать её не менее 1 часа, прежде чем поставить в печь пиццу.
6. Пицца:
   
   Смешайте в средней миске перетёртые помидоры, чеснок, 0,5 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца.
7. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте колбасу и жарьте, разбивая мясо деревянной ложкой, пока оно не подрумянится по краям и не останется розовых кусочков, примерно 5 минут.
8. Переложите мясо шумовкой в миску, оставив жир в сковороде. Добавьте в горячую сковороду грибы и жарьте, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и грибы не станут мягкими, около 4 минут. Переложите в отдельную миску и дайте остыть.
9. Когда тесто поднимется и будет готово для сборки пиццы, равномерно посыпьте его 3 ст. л. пармезана, до самых краёв. Выложите моцареллу, отступая от края 1 см. Ложкой полейте сыр томатным соусом, оставив часть моцареллы открытой. Посыпьте остывшей колбасой и грибами, затем посыпьте оставшимися 3 ст. л. пармезана.
10. Положите противень с пиццей прямо на камень для пиццы, если используете его, и выпекайте до золотистой корочки по краям, а сыр не начнёт пузыриться и не подрумянится , 15-20 минут. Переставьте противень на решётку, чтобы пицца немного остыла, прежде чем вы выложите её, примерно на 10 минут. Посыпьте порванным базиликом, нарежьте квадратиками и подавайте к столу.