Сырная пицца на противне

Ингредиенты:

Тесто

• 1,5 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1,5 ст. тёплой воды (примерно 40°С)
• 2 ст. хлебопекарной муки
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать противень

Соус для пиццы

• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 небольшой зубчик чеснока, тёртый
• 1 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ч. л. сушёного орегано
• Щепотка сахара + дополнительно по необходимости
• Крупнозернистая соль и свежемолотый чёрный перец

Пицца

• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. свеженатёртой моцареллы с пониженным содержанием влаги
• 100 гр. свежей моцареллы, порванной

Приготовление:

1. Тесто: В небольшой миске посыпьте тёплую воду дрожжами. Дайте постоять до появления легкой пены, 5-10 минут.
2. Тем временем смешайте в большой миске хлебопекарную и обычную муку, сахар и соль и сделайте углубление в центре. Вылейте дрожжевую смесь в лунку и добавьте оливковое масло. Перемешивайте деревянной ложкой, пока не получится грубое тесто.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой и месите, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не станет очень гладким и эластичным, но всё ещё слегка липким, 3-5 минут.
4. Переложите тесто на противень размером 27,5×42,5 см., смазанный 3 ст. л. оливкового масла, переверните, чтобы покрыть маслом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось вдвое, примерно на 1,5 часа.
5. Приготовьте соус для пиццы: Смешайте в средней миске помидоры, чеснок, оливковое масло, сушёный орегано, сахар и по щепотке соли и чёрного перца; при необходимости добавьте соли и сахара по вкусу. Выход: примерно 1,5 ст.
6. Пицца: Разогрейте духовку до 230°С, включите конвекцию.
   
   Поставьте камень для пиццы или перевёрнутый противень на решётку в нижней трети духовки. Аккуратно растяните и прижмите тесто, чтобы оно как можно лучше покрывало форму. Дайте постоять 30 минут, затем аккуратно прижмите и снова растяните тесто, если необходимо, чтобы покрыть противень. Сверху выложите соус для пиццы, посыпьте пармезаном, тертой моцареллой и порванной моцареллой.
7. Поставьте противень на горячий камень и выпекайте пиццу до золотисто-коричневой корочки, примерно 20 минут. Дайте немного остыть, затем переложите на разделочную доску.