Свиная вырезка с салатом из яблок и апельсинов

Ингредиенты:

• 1 большая или 2 маленькие свиные вырезки (всего примерно 800 гр.)
• 1/4 ст. зернистой горчицы
• 2 ст. л. чистого кленового сиропа
• 1 ст. л. мелко порубленного свежего шалфея
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 апельсина Навелина
• 1 кислое яблоко, нарезанное тонкими ломтиками
• Половина кочана радиккьо, тонко нарезанная
• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки
• 1/3 ст. жареных грецких орехов, рубленых

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Посыпьте свинину со всех сторон солью и чёрным перцем. Смешайте горчицу, кленовый сироп, шалфей, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. оливкового масла. Натрите смесью всю свинину и оставьте мариноваться, пока готовите салат.
3. Тем временем острым ножом удалите кожуру и сердцевину с апельсинов. Работая над большой миской, разрежьте апельсин вдоль мембран, чтобы высвободить сегменты. Выжмите из оставшихся мембран сок в миску. Добавьте в миску яблоко, радиккьо, петрушку, грецкие орехи и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока. Посолите, поперчите и перемешайте.
4. Застелите противень антипригарной фольгой. Положите свинину на противень и сбрызните оставшимся маринадом. Запекайте, пока термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет 57°С, 15-20 минут. Переключите духовку в режим гриля и жарьте, пока маринад не подрумянится, около 2 минут. Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут.
5. Нарежьте свинину ломтиками и подавайте с салатом из яблок и апельсинов.