Свиная вырезка с зелёной сальсой

Ингредиенты:

• 1 свиная вырезка весом 700 гр.
• 2/3 ст. + 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. свежих листьев плоской петрушки
• 0,5 ст. свежих листьев кинзы
• 1/4 ст. белого винного уксуса
• 1/4 ст. рубленого свежего шнитт-лука
• 1/4 ст. свежих листьев эстрагона
• 3 лука-шалота, тонко нарезанных
• 2 зубчика чеснока
• Хлеб с коркой, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С, щедро посыпьте свинину солью и чёрным перцем.
2. В большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, чтобы оно стало очень горячим, а затем добавьте вырезку. Жарьте, периодически переворачивая, пока вырезка не подрумянится со всех сторон, всего примерно 5 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте свинину до полной готовности или пока электронный термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 65°С, примерно 15 минут. Дайте свинине отдохнуть 5 минут.
3. Пока свинина жарится, положите петрушку, кинзу, уксус, зелёный лук, эстрагон, лук-шалот и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите. Медленно, не останавливая кухонный комбайн, добавьте оставшиеся 2/3 ст. оливкового масла, пока не получится густой соус. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Нарежьте свиную вырезку ломтиками и выложите сверху сальсу-верде. Подавайте с хлебом, чтобы макать в соус.