Свиная вырезка с овощами в кисло-сладкой глазури

Ингредиенты:

• 1 большая свиная вырезка (примерно 700 гр.), разрезанная поперёк пополам
• 1/4 ст. оливкового масла
• 6 шт. моркови, нарезанных кусками толщиной 1 см.
• 5 ст. соцветий брокколи (примерно 1 пучок)
• 8 маринованных сладких перцев черри + 3 ст. л. рассола из банки (по желанию)
• 2 ст. л. натурального кленового сиропа

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 245°С.
2. Посыпьте свинину солью и чёрным перцем. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте свинину и жарьте, переворачивая, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно 8 минут. Переложите на тарелку.
3. Вытрите сковороду, добавьте ещё 1 ст. л. оливкового масла и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, пока она не подрумянится по краям, около 4 минут.
4. Добавьте брокколи, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца. Сверху положите свинину. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в центр свинины, не покажет 63°С, 12-15 минут. Переложите свинину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть минимум 5 минут перед нарезкой.
5. Тем временем верните сковороду на плиту на умеренно сильный огонь. Добавьте к овощам кусочки перца черри, рассол и кленовый сироп. Готовьте, помешивая, пока овощи не покроются глазурью, около 1 минуты; посолите по вкусу.
6. Нарежьте свинину ломтиками, посолите и поперчите. Подавайте с глазированными овощами.